23.04.08-04.14 作り置きと一週間献立のまとめです。
買い出し
生鮮食品
春キャベツ、ふき、せり、しいたけ、油揚げ、豆腐、ほたれいわし
間食用
冷凍マンゴー、スキムミルク
いただきものなど
たけのこ
初めて食材枠、ほたれいわし。
魚屋さんで目に飛び込んできた青い光。ほたれいわしの丸干しでした。
片口鰯の稚魚だそうで、「いまだけの、春の味だよ」と教えてくださいました。釜揚げと丸干しがあり、食べやすいのは釜揚げとのことでしたが、青い光があまりにきれいだったので今回は丸干しで。「丸干しは軽く炒ってね。はらわたがほろ苦いから、お酒呑むならこっちだよ」だそうです。
作り置き
作り置き
今週は土曜日に作りました。
塩春キャベツ
夏みかん
にんじんサラダ
新玉ねぎとしいたけの焼きびたし
筍おひたし
切り干し大根炒め煮
蕗の煮物
甘酢漬け(新玉ねぎ、セロリ、にんじん)
なまり節
菜花昆布締め
蕗の葉味噌
カリフラワーオイル蒸し
パセリ胡麻和え
下処理など
玉ねぎを切る
今回購入した蕗には葉がついておりましたので、湯がいてよくよく水に晒した後に味噌で炒めました。蕗の薹味噌の葉っぱバージョンですね。葉には水溶性の毒があるので、よく水に晒すというのが重要だそうです。
今週の献立より
<朝ごはん編>
(左)ごはん、せりのお味噌汁、ほたれ炙り、塩春キャベツ、蕗の葉味噌、夏みかん(中)ごはん、春キャベツのお味噌汁、せりとお豆腐のサラダ、新玉ねぎ焼きびたし、にんじん甘酢漬け(右)ごはん、わかめとお豆腐のお味噌汁、たまごやき、切り干し大根炒め煮、蕗の葉味噌、新玉ねぎ甘酢漬け、夏みかん
ほたれいわしは軽く炙っていただきました。適度に柔らかく適度にほろ苦く適度に塩気のある、非常に美味しい食べ物でした。お酒に合うということはごはんのお供でもありますね。…朝から呑みたくなったのは内緒。
<お弁当編>
(左)たけのこごはん、なまり節、カリフラワーオイル蒸し、蕗の煮物、パセリ胡麻和え、にんじん甘酢漬け(中) 干し海老と筍、菜花の炊き込みごはん、おきつね田楽、カリフラワーのカレーマリネ、塩春キャベツ、にんじんサラダ(右) ごはんwith蕗の葉味噌、なまり節生姜煮、新玉ねぎ焼きびたし、たけのこおひたし、菜花昆布締め、にんじん甘酢漬け
<晩ごはん編>
(左)ごはん、わかめとおじゃがのお味噌汁、ほたるいかと菜花の炒めもの、せりとお揚げの煮びたし、筍木の芽和え、にんじんぬか漬け(中)ごはん、筍と菜花のお味噌汁、ほたれ焼きびたし、新玉ねぎ蒸し煮、塩春キャベツ(右)ごはん、春キャベツとしめじのお味噌汁、焼きさば、たけのこ土佐煮、菜花辛子和え、セロリ甘酢漬け
ほたれいわしを炙って、ポン酢ベースの漬け地につけこみ、南蛮漬け風にしてみました。美味しかったぁ。
反省点とその他雑記
今週も美味しく食べ切りました。ごちそうさまでした！ほたれいわしは美味しかったです。食べてみてよかったな。この世にはまだまだ知らない食材が多い...
今週はちょっと寝不足気味でした。いやー、帰りが遅くなった日もあったけれど、せっかく早く眠れそうな日もうっかり本を読んでしまって...今週は「剣客商売十二 十番斬り」（池波正太郎）と「コルトM1851残月」（月村了衛）を読みました。そして、剣客商売を読むと「シンプルに美味しいなにか」が食べたくなりますね。ほたれ炙りはそういう意味でもちょうどよかったです。
レシピその他覚え書き
<蕗の葉味噌>
(ふきの葉、塩、ごま油、味噌、砂糖、酒、ごま)
1. 蕗の葉をよく洗い、塩をひとつまみ入れた湯で湯がいたのちに水によく晒す（~30 min）
2. 蕗の葉を絞って刻み、ごま油を敷いたフライパンで炒める
3. 火が回ったら酒と砂糖を入れる
4. 煮たってきたら味噌を加え、適当な固さに煮詰める
5. 胡麻を入れてひと混ぜし、火を止める
使う味噌は、辛めの米味噌がいいんじゃないかなと思います。胡麻を入れましたが、唐辛子でも美味しかったかもしれない。
今週の一コマ
花の紫のうつくしいこと。
（クサフジの花を初めて見ました）
