25.01.11-01.17 作り置きと一週間献立のまとめです。
生鮮食品
白菜、大根、ブロッコリー、百合根、れんこん、舞茸、しめじ、まぐろ血合、たまご
乾物や調味料
米味噌、車麩
いただきものその他
ざぼん
ようやくお手頃価格のゆりねを発見しました。小躍りしてカゴに入れました。
ざぼんをいただきました。赤子の頭ぐらいの、という表現がありますが、それよりも大きい。
⭐︎横にあるのは普通のお湯呑みです。一応念のため。
果肉は少しオレンジ味のかったピンク色です。
⭐︎申し訳ないんだけど、この果肉をきれいだな、と思える時と、ちょっとグロテスクだな、と思ってしまう時があり、後者の時はだいたい病みかけの時、だと思う。
実の方はその場でおやつにいただきました。さっぱり目で美味しかったです。
じゃ、作るよ。
皮剥いて切ってー
茹でこぼして水晒ししてー
砂糖で煮て干してー
ざぼん漬け完成。薄ピンクのさらりとした仕上がりになりました。だいぶ量が違って見えるのは、乾燥してかさが減った...からではなく、ことあるごとに私が味見称してつまみ食いしていたからです。
ほとぼりがさめたら冷蔵庫に移そう。
下のほうに(テキストだけですが)レシピあります。もし文旦やざぼんがあればぜひ。
作り置き
今週は土曜日につくりました。
大豆の煮物
切り干し大根炒め煮
にんじんサラダ
白菜塩揉み
甘酢れんこん
かぶ柚子塩漬け
車麩の煮物
だしがら田麩
ブロッコリーオイル蒸し
ゆりねの含め煮
下処理など
白菜、葱を刻む
まぐろ血合下処理、下味をつける
寒いので、暖房がわりに煮物を作る回になりました。ゆりねの含め煮と大豆の煮物の残った煮汁を合わせて味を足して、そのまま車麩を煮ています。
朝ごはん編
(左) たまご雑炊、かぶ柚子塩漬け(中)ごはん、かぶの葉とお豆腐のお味噌汁、だしがら田麩、白菜塩揉み、焼き海苔(右)ごはん、小松菜と厚揚げのお味噌汁、大豆の煮物、にんじんサラダ、かぶ柚子塩漬け、焼き海苔
おひるごはん編
(左)柚子ごはん、まぐろ血合つけ焼き、切り干し大根炒め煮、ブロッコリー、甘酢れんこん(中)菜飯、ゆりねと車麩の煮物、大豆の煮物、白菜塩揉み(右) ゆりねとれんこんのちらし寿司、白菜塩揉み
ちらし寿司はゆりね＋れんこん＋おあげ＋にんじん×柚子です。ゆりねが意外と目立たなかったので、またリベンジしたいです。
おゆはん編
(左)ごはん、わかめとえのきのお味噌汁、鯛かぶら、ブロッコリー胡麻和え、白菜ぬか漬け(中) ごはん、なめことお豆腐のお味噌汁、いわし塩焼き、卯の花、白菜ゆずびたし、大根ぬか漬け(右)ごはん、お高野と根菜のお味噌汁、まぐろ生姜焼き、切り干し大根辛子和え、かぶぬか漬け
今週も美味しくいただけました、ごちそうさまでした！
お正月からの三連休ですっかり寝坊グセがつきました。もう6時半に起きるのですら難しい…寝坊すると遅めに出勤(うちは裁量労働制なので許されてしまう) →遅めに退勤→寝るのが遅い、の負のスパイラルです。
文楽を観てきました。去年の秋の続き、仮名手本忠臣蔵の八段目と九段目です。八段目、三味線が素敵でした。一緒に行った友人（日本舞踊歴長い）は小浪ちゃんの動きが美しい、あれは踊りの動きそのものだった...とため息をついていました。九段目、戸無瀬さんがめちゃくちゃかっこいい。黒紋付お石さん、赤の色無地の戸無瀬さん、白無垢小浪ちゃんが対峙する場面なんてどきどきしながら観ていました。そしてまさかの本蔵さん登場、からの死亡。しかも、明らかにわざととは言え力弥さんの手にかかるという(これは勘平さんの舅殺し（誤解）の対比ということでいいんでしょうか？)。でも、主君の恨みの対象である本蔵さんが死なないと、由良助さんの論理は閉じられない。だから、一番良い解決方法なのはわかっているけれど...
この続きも観たいなぁ。やるのかなぁ。
ざぼん漬け
（ざぼん、グラニュー糖）
1.ざぼんの皮の表面を剥き、白い部分を適当に切り分ける。表面はピーラーでがんばるか、いっそ適当に切り分けてから包丁で剥くと良いです。この時点で皮の重さを量っておく
2.鍋に皮を入れ、水を注いで火にかける。沸騰したら火を落として5分ほど茹で、一旦茹でこぼす
3. 2.の操作をもう一度繰り返す
4. 皮を水につけ、半日程度水にさらす
5. 皮の水気を絞る
6. 鍋に皮の重さの半分~等量の砂糖と、その1/3量の水を入れて火にかける
7. 砂糖が溶けたら皮を入れ、しばらく煮る
8. 煮詰まったら少し冷まして、クッキングシートを敷いたざるなどに並べる
9. 皮を1週間程度干す
今回は砂糖の山の圧力に負けて（お察しください）、半分量の砂糖で作りました。これだと、それほど甘くはないですが、乾燥するのが遅いですし、おそらく日持ちも良くないです。砂糖の量に怯まずに、等量入れるのが良いと思います。
にらみ鯛
