22.08.13 作り置きと一週間献立のまとめ

22.08.13-08.20 作り置きと一週間献立のまとめです。今週はお盆特集だよ。

買い出し

生鮮食品

きゅうり、茄子、しいたけ、里芋、モロッコいんげん、れんこん、油揚げ、梅干し

乾物や調味料

酢、割り干し大根、刻み昆布、つぶあん、もちごめ

うちのお盆は、帰ってくるご先祖様をおしょろいさま、と呼び、三度のお膳を差し上げてお経をあげます。献立は固定です。今週はこのお膳の準備をするための買い出し＆つくりおきとなりました。お膳の詳細は後述します。

つぶあんはいつものごとく御座候のものです。美味しかったー（全部食べた）。

www.gozasoro.co.jp

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

西瓜
忍び瓜(酢醤油胡瓜)
南瓜葛引き
冬瓜煮

トマトマリネ
茄子南蛮
甘酢漬け(れんこん、茗荷、にんじん)
にんじんサラダ
おきつね甘煮
なまり節
里芋煮

下処理など

大葉、葱、茗荷、モロッコいんげんを切る
里芋冷凍
油揚げの油抜き

精進料理なのをすっかり忘れて冬瓜を鰹出汁で煮てしまいました。許せご先祖様よ。なまり節は冷凍庫に残っていたかつおを蒸したものです。もうすぐ秋ですし、夏食材を消費せねば。南瓜煮は、どうせあんをかけるなら、とはじめから葛引きにしました(が、あんは別で作って絡めた方が美味しいということがよく分かりました…)忍び瓜は「みをつくし料理帖」より。

献立

<土（お盆一日目）>

朝: ごはん、モロヘイヤとえのきのお味噌汁、たまごやき、にんじんサラダ、忍び瓜、焼き海苔、ちりめん山椒、すいか
昼: ごはん、たまごやき、茄子南蛮、いんげんとにんじんの胡麻和え、甘酢れんこん
夜: ごはん、モロヘイヤのお味噌汁、モロッコいんげんと切り昆布と油揚げの炒め煮、里芋だしがらあん、忍び瓜、割り干し大根のぬか漬け

朝イチで作り置き、からのお弁当持参で仕事、からのお盆のお膳、でした。ほんとうはお盆のお膳は千石豆の炒め煮ですが、千石豆が手に入らなかったのでモロッコいんげんで代用しました。

<日（お盆二日目）>

朝: おはぎ、しめじと湯葉のお吸い物
昼: ごはん、なまり節のお味噌汁、茄子といんげんとお揚げの煮物、
夜: そうめん、ベビーホタテ、にんじんサラダ、きゅうりぬか漬け

お盆二日目はおはぎでスタートです。小さい頃は甘いものが嬉しかったなぁ。今は流石にねぇ…ということで青のりと梅干しのおはぎも作りました。が、そんなことを言いつつ、残った粒あんを軽く凍らせて、おやつにあずきアイスとして全部食べてしまったことをここに白状します。。いやー、あずきバー何本分だろ、幸せだったわぁ。そんなことがあったので晩は心持ち軽め。お盆二日目の夜がそうめんな理由は、お客さまやらなんやらで、この日のお昼にたくさん食べるのを見込んでではないか…

<月（お盆三日目）>

朝: 味噌雑炊、お高野と茗荷のお味噌汁、トマトとたまごの炒め物、アスパラ焼き浸し、セロリ甘酢漬け
昼: ごはん、冬瓜と里芋とお揚げの煮物、とり照り焼き、万願寺とうがらし、にんじんサラダ
夜: ごはん、南瓜とアスパラのお味噌汁、なまり節、茄子の胡麻味噌和え、にんじんぬか漬け

お盆三日目の朝は味噌雑炊です。具はごぼう、里芋、油揚げ、枝豆で、味噌で味をつけています。本当は雑炊ですが今年は普通に炊いて炊き込みご飯風にしました。おこげが美味しい😊この日は前職場で作業のため、お弁当でした。

<火>

朝: ごはん、茄子のお味噌汁、だしがら田麩、南瓜葛引き、忍び瓜、すいか
昼: 茗荷とお揚げの炊き込みごはん、青のり入りたまごやき、いんげんおひたし、茄子南蛮、甘酢れんこん、にんじんサラダ
夜: ごはん、しいたけと葱のお味噌汁、冬瓜と水晶鶏の煮物、焼き茄子、トマトマリネ、きゅうりぬか漬け

今日から平常運転…のはずが夏休みボケ気味でのんびり支度して出てしまいました。ま、ゆるっと。

<水>

朝: ごはん、お高野のお味噌汁、なまり節とにんじんの和えもの、南瓜煮、忍び瓜
昼: オープンおいなり、焼き万願寺とうがらし、とうもろこし、茄子南蛮、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、いわし塩焼き、里芋だしがらあん、きゅうり梅和え、にんじんぬか漬け

閉じる気の一切ないおいなりさんの中身は、酢飯ではなく梅干しで和えた赤紫蘇でした。酢飯もいいけれど普通のご飯のおいなりさんも好きです。

<木>

朝: 黒豆と梅干しの炊き込みごはん、なまり節のお味噌汁、トマトマリネ、茄子南蛮、にんじんサラダ、忍び瓜
昼: 黒豆と梅干しの炊き込みごはん、たまごやき、冬瓜といんげんの煮物、にんじん胡麻味噌和え、れんこんと茗荷の甘酢漬け
夜: ごはん、かぼちゃとモロヘイヤのお味噌汁、ハマチあら煮、茄子と茗荷の和えもの、きゅうりのぬか漬け

黒豆梅干し炊き込みご飯リベンジ。これはやはりお盆明けの身体が欲する味...！

<金>

朝: ごはん、里芋とモロヘイヤのお味噌汁、トマトとたまごの炒め物、焼き海苔、にんじん甘酢漬け
昼: ごはん、とりから、アスパラ焼き浸し、茄子南蛮、にんじんといんげんの和えもの、甘酢れんこん
夜: ごはん、茄子のお味噌汁、ヒイカ鹿子焼き、南瓜煮、モロヘイヤと湯葉のおひたし、にんじんぬか漬け

ヒイカは先日悲しいぐらいに縮んだために二度と焼かないと誓ったのですが、大きさがあれば縮みにくいことがわかりました。適材適所。

反省点など

今週もきちんと美味しく食べられてよかったです。南瓜煮は、どうせあんをかけるなら、とはじめから葛引きにしましたが、これはちょっと失敗でした。あんは別で作って絡めた方が美味しい。それから、油揚げを避けていましたが、これなら克服できそうな気がします。また近いうちに挑戦します。

レシピその他覚え書き

来年の私のために、お盆の献立の覚書です。
配膳は！ごはんが！左！（写真を整理してようやく気がついた）
ちなみに、ほんとうはこんな感じ。位牌の数だけ用意します。

<八月十三日>

夕: 西瓜
（今年は割愛。許せご先祖様よ）

晩: ごはん、千石豆と切り昆布、油揚げの炒め煮
千石が手に入らなかったのでモロッコいんげんで代用。ちなみに千石豆はこちら。

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<八月十四日>

朝: おはぎ、かりもりの漬物
かりもりが手に入らなかったので白瓜で代用。なおかりもりはこちら。

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昼: ごはん、なすと十六ささげ、油揚げの煮物
単独の写真を撮り忘れたのですが、左上です。美味しそうな十六ささげが手に入らなかったので万願寺とうがらしで代用。この辺（関西）では食べないのかな。

foodslink.jp

晩: そうめん、油揚げの煮物

<八月十五日>

朝: 味噌雑炊（里芋、ごぼう、油揚げ、枝豆）、きゅうりの酢の物

昼: ごはん、冬瓜と里芋、油揚げの煮物

夕: お団子
（今年は外出していたため割愛。楽しみにしていたご先祖様ごめんなさい！）

晩: ごはん、水溶き味噌、茄子の味噌和え
お発ちのお膳、と呼び、現世に止まらせないために美味しくないものをお供えするそうな。でもせっかくだから美味しく食べて欲しいと思い、普通に作ってしまった。

今週の一コマ

お盆のお花は涼しいのが良い。

22.08.06 作り置きと一週間献立のまとめ

22.08.06-08.12 作り置きと一週間献立のまとめです。

買い出し

生鮮食品

茄子、にんじん、トマト、万願寺とうがらし、白瓜、アスパラガス、枝豆、すいか、いわし、かわはぎ、ハマチのあら、ちりめんじゃこ、油揚げ、はんぺん

カワハギは手のひらサイズで一匹60円也でした。生まれて初めて、買って、さばいて、食べてみました。おちょぼ口が可愛らしいし、ざらざらした皮を剥ぐのが楽しかったし、なにより美味しいですねぇ…

ひさびさに油揚げを買いました。脂質が怖くて手を出せなかった食材ですが、お盆のためにと思って買いました。これを機に克服したいです。

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

トマトマリネ
甘酢漬け（セロリ、生姜、にんじん、茗荷）
にんじんサラダ
きゅうり塩もみ
南瓜煮

いわし生姜煮
茄子煮
ピーマンきんぴら
焼きアスパラ
白瓜サラダ

下処理など

大葉、茗荷、葱を切る
ハマチとカワハギ下処理

献立

<月>

朝: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、いわし生姜煮、にんじんサラダ、ピーマンきんぴら、焼き海苔、セロリ甘酢漬け
昼: ごはん、枝豆つくね、かぼちゃ煮、きゅうり塩もみ、にんじんサラダ、茗荷甘酢漬け
夜: ごはん、お高野としめじのお味噌汁、かわはぎ湯引き、茄子煮、トマトと大葉の和え物、きゅうりのぬか漬け

下ろしたカワハギの半身に塩しておいたものを湯引きでいただきました。旨味が凝縮されて、めちゃくちゃ美味しかったです。塩気もあるのでそのままで十分…ここから酢の物などにしてもいいのかもしれません。

<火>

朝: ごはん、しいたけと葱のお味噌汁、だしがらときゅうりの和えもの、南瓜煮、焼き海苔、にんじん甘酢漬け
昼: おじゃこと大葉と生姜の酢飯、たまごやき、茄子煮、焼きアスパラ、にんじんサラダ、昆布
夜: ごはん、茄子と茗荷のお味噌汁、はまちカマの塩焼き、枝豆東煮、モロヘイヤと湯葉のおひたし、にんじんぬか漬け

東煮は「みをつくし料理帖」で知ってずっと気になっていたもの。レシピはこちらから。

recipe.no-recipe.com澪さんは出汁を使っていたようですが、これは出汁なしの方がわたしは好きだな。

<水>

朝: ごはん、お高野と茗荷のお味噌汁、トマトとたまごの炒め物、アスパラ焼き浸し、セロリ甘酢漬け
昼: ごはん、いわしの生姜煮、焼きとうもろこし、南瓜煮、きゅうり梅和え、茗荷の甘酢漬け
夜: ごはん、ピーマンと煎り大豆のお味噌汁、カワハギ煮付け、焼き茄子、白瓜と赤紫蘇の和えもの、にんじんぬか漬け

白瓜の和えものはデパ地下で見かけた某お店のを真似っこ。…いっぺん本家の味を食べてみたいです。

<木>

朝: ごはん、お高野とアスパラのお味噌汁、だしがらおかず生姜、にんじんサラダ、茄子煮、焼き海苔、白瓜ぬか漬け
昼: パン屋さんのイートインでお昼(画像なし、かわりに夏空をお届けします)
夜: ごはん、しいたけと葱のお味噌汁、いわし生姜煮、南瓜煮、だしがらとピーマンの炒め物、茄子ぬか漬け

お盆の買い出しdayでした。暑くてやや疲れていたので、晩ごはんはありあわせでいただきました。食べ始めてから「あ、朝もだしがら食べた」って気づきました…ちりめんじゃこあたりと炒めればよかった。

<金>

朝: ごはん、モロヘイヤと油揚げのお味噌汁、のりたま、トマトと茄子の和えもの、セロリとにんじんの甘酢漬け
昼: ごはん、しいたけのはんぺん詰め、アスパラ焼き浸し、茄子煮、ピーマンきんぴら、にんじんサラダ
夜: ごはん、茄子と椎茸のお味噌汁、ベビーホタテの炙り、南瓜煮、冬瓜わたの酢の物、白瓜ぬか漬け、すいか

母の誕生日だったので、母の好物でお祝い！…したかったのですが、母の好物ときたら雲丹、ホタテ、いくら、「美味しい」鰻、なんですもん。ベビーホタテで許してください。でも、ベビーホタテとっても美味しかったです。

反省点など

今週も綺麗に食べ切りました。ばんざい。
立秋を過ぎたのでそろそろ冷凍庫の整理をせねばなりません。夏食材を食べ切らないと...

レシピその他覚え書き

<トマトマリネ>

（トマト（まだ実が固いものの方が保つ）、オリーブオイル、ポン酢）
1. トマトを一口大に切る
2. フライパンを温めてオリーブオイルをいれ、トマトを焼く（水分を飛ばすためです。基本は動かさず、火が回ったら適度にひっくり返します。炒めるより焼くイメージで）
3. ポン酢を回しかけ、火を止める
4. 容器に汁ごと移す（何日か置いておくと水分が出てきますが、それで大丈夫です。この水分も美味しいので炒め物や汁物の味付けなどに使ってください）

<枝豆東煮>

（枝豆、胡麻油、酒、さとう、醤油、鷹の爪）
1. 枝豆を擦り合わせて産毛を落としながらよく洗う
2. フライパンを温めて、胡麻油で枝豆をさやごと炒める
3. 油が回ったら水、酒、砂糖、醤油、鷹の爪を加えて炒め煮にする
4. 汁気がだいたいとんだら火を止めて冷ます

今週の一コマ

お花はそれだけでもきれいだけれど、やり取りされるお花はもっときれい。

22.07.30 作り置きと一週間献立のまとめ

22.07.30-08.05 作り置きと一週間献立のまとめです。

買い出し

生鮮食品

きゅうり、冬瓜、水茄子、南瓜、青ねぎ、セロリ、しいたけ、ピーマン、いわし、しじみ、とりむね

乾物や調味料

米味噌、海苔、米

いただきもの他

モロヘイヤ、大葉、茗荷、赤紫蘇

今回の米味噌は山高味噌の樽出し麹味噌です。

tampickles.thebase.in先日購入したとりゐ味噌は美味しかったのですが、お店が平日昼間しか空いていないという罠がありまして......ま、他もいろいろ試してみるかね、ということで市場で買ってきました。お味噌汁にしていただいたところ、はじめは優しい味なのですが後になって旨味が広がる感じを受けました。具沢山もいいけれど、シンプルなお味噌汁でいただきたいです。お出汁はかつお＋昆布でしたが、煮干しベースでも行けそう。

お米は鳥取県産こしひかりです。こしひかりは苦手だったのですが（！）硬めに炊くと美味しくいただけるということがわかりました。火加減の調整が面倒ですが美味しいもののためには手間を惜しんではいかん。

水茄子としじみを初めて買って食べました。水茄子は切った時のしゃくっとした感触が気になって、思わず一切れ生のまま口にしたらめちゃくちゃ甘くて美味しいの...どこぞの果物のような味でした。しじみも初めてでしたが、無事に砂抜きもできたので良かったです。貝のおつゆって美味しいですよねぇ。

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

冬瓜煮
いわし生姜煮
きんぴらごぼう
にんじんサラダ
昆布茶ピーマン
甘酢漬け(セロリ、にんじん、茗荷、生姜)
茄子煮
きゅうり塩揉み
南瓜煮
とうもろこしとピーマンの卯の花
しじみ当座煮

下処理など

大葉、茗荷、葱を切る
しじみ小分け、冷凍
とりつみれ作製、小分けして冷凍

とりつみれについて。以前は鶏ひき肉を買ってきて作っていたのですが、量が多い、足が速い（どちらもどうせ冷凍するから問題ないのですが）、とりむねのくせに挽いてあるだけで高い（これは悔しい）、卵白1個分をとるのが面倒（卵黄だけあってもねぇ）というのが少し嫌でした。最近「とりむねをたたいて使えばいいじゃん」「目玉焼きでもするときに、卵白だけひとさじすくって冷凍すればいいじゃん」というのに気づいたのです。おおぉ、我ながらナイス。

献立

<月>

朝: ごはん、茄子と葱のお味噌汁、だしがらと薬味のとりあわせ、にんじんサラダ、焼き海苔、セロリ甘酢漬け
昼: ごはん、山椒とりから、卯の花、茄子煮、かぼちゃ煮、茗荷甘酢漬け
夜: ごはん、モロヘイヤとえのきのお味噌汁、いわし塩焼き、冬瓜のわたの青のり酢醤油和え、かぼちゃ冷やし生姜あん、茄子のぬか漬け

最近、煮物のあんかけにはまりました。冷たくてとろんとして、味も絡みやすくて良いです。冬瓜わたの和えものも思いつきにしては美味しかったです。

<火>

朝: ごはん、しめじとセロリのお味噌汁、海苔入り海苔載せたまごやき、ピーマンとにんじんの胡麻和え、しじみ当座煮、生姜甘酢漬け
昼: ごはん、ごはん、いわし生姜煮、焼き椎茸醤油絡め、茄子煮、きゅうりの梅和え、にんじんサラダ、茗荷の甘酢漬け
夜: ごはん、かぼちゃと茗荷のお味噌汁、水晶鶏と冬瓜の煮物、焼き茄子、卯の花、きゅうりぬか漬け（携帯を職場に忘れたため晩ごはんの写真なし、代わりに箸置きコレクションをどうぞ。京焼花結晶です）

海苔入り海苔載せたまごやき、今後はのりたまと呼びたいと思います。美味しいのでお試しください（下にレシピ載せておきます）。

<水>

朝: ごはん、かぼちゃと茗荷のお味噌汁、だしがらと万願寺とうがらしの炒め物、かぼちゃ煮、きゅうりと茄子のぬか漬け （携帯を職場に忘れたため晩ごはんの写真なし、代わりに箸置きコレクションをどうぞ。ガラス、シェルです）
昼: しじみとごぼうの炊き込みごはん、たまご焼き、冬瓜煮、茄子煮、にんじんサラダ、きゅうり塩もみ、茗荷甘酢漬け
夜: ごはん、茄子と茗荷のお味噌汁、いわし梅煮、しいたけのはんぺん雪花菜詰め、モロヘイヤと湯葉のおひたし、にんじんぬか漬け

お昼のご飯はしじみの当座煮ときんぴらごぼうを炊き込んでいます。佃煮や当座煮を炊き込む方法は手軽でよろしい。

<木>

朝: ごはん、お高野としめじのお味噌汁、いわし生姜煮、にんじんサラダ、きんぴらごぼう、セロリと茗荷の甘酢漬け
昼: ごはん、とりの柚子ぽん照り焼き、とうもろこし、南瓜煮、昆布茶ピーマン、にんじんの甘酢漬け
夜: ごはん、モロヘイヤとかぼちゃわたのお味噌汁、冬瓜とヒイカの冷やし鉢、つくね、セロリの赤紫蘇和え、きゅうりぬか漬け

晩ごはんの煮物は例によってあんかけです。冬瓜煮に細かく切ったイカげそを合わせて軽く煮直し、冬瓜だけ引き上げて、残ったイカと煮汁に片栗粉を入れてあんにしています。

<金>

朝: 黒豆梅干し炊き込みごはん（海苔のせ）、ごぼうとしいたけのお味噌汁、だしがらおかず生姜、焼き海苔、にんじん甘酢漬け
昼: 黒豆梅干し炊き込みごはん、万願寺とうがらしの肉詰め、茄子煮、にんじんサラダ、茗荷甘酢漬け、きゅうりぬか漬け
夜: ごはん、しじみのお味噌汁、とり白焼きの南蛮漬け、南瓜と万願寺の炊き合わせ、セロリと赤紫蘇の和えもの、きゅうりと茄子のぬか漬け

炊き込みご飯は煎り黒豆と梅干しを種ごと入れて炊いています。優しいお味で、処暑のころに食べたらすっごく美味しく感じるのではないかと思います。

反省点など

今週は綺麗に食べ切れたので満足です！

レシピその他覚え書き

<しじみの砂出し>

（しじみ、3%食塩水、<金属バットとそれにはまる笊、濡れ布巾などの覆い>）
1. 金属バットに笊を重ねる
2. しじみを水洗いし、重ならないようにざるに並べる
3. 食塩水をひたひたに注ぐ
4. 濡れ布巾などで覆いをして室温で置いておく
5. 30分後、1時間後、2時間後にざるを引き揚げてたまった砂と水を捨て、水を取り換える
6. 3~5時間経ったら引き揚げて、冷暗所で1~3時間休ませる

<つみれ>

（とりむね、おから（とりむねの半分から2/3量）、塩、玉ねぎかねぎ、生姜、卵白（気持ちはいっていればOK（なしでも大丈夫）。目安はとりむね100 gに対して大さじ1ぐらい。卵を割る機会があるときに、スプーンですくってラップにいれて冷凍しておくと便利。）、濃口醤油）
1. 玉ねぎ、またはねぎをみじん切りにする
2. 卵白を準備する（冷凍している人は室温に置いておいてください。すぐ溶けます）
3. 生姜をすり下ろし、絞る
4. とりむねを細かいみじん切りにし、ボウルに移して塩を入れてよく練る
5. 粘りが十分に出てきたら濃口醤油をひとたらし入れて混ぜ、さらにおからと生姜の絞り汁を加えて混ぜる
6. 玉ねぎまたはねぎのみじん切りを加えて混ぜる
好みで卵白を増やしたり、片栗粉を入れたり、潰したはんぺんをいれたり、具（とうもろこし、刻んだしいたけ、etc.）をいれたり、ピーマンに詰めたりしてお楽しみください。

<海苔入り海苔載せたまごやき（のりたま）>

（卵、青海苔、焼き海苔、醤油）
1. 卵を溶き、青のりをひとつまみ入れる。
2. フライパンを温める
3. 十分に温まったら卵を流し入れ、火をすぐに止めて菜箸で軽くかき混ぜる
4. 器によそい、ちぎった焼きのりを載せて醤油をたらす

（レシピコーナー、自分で見直してもわかりにくかったので書き方を変えてみました。ご意見等あればお願いいたします！）

今週の一コマ

雨上がり。

22.07.23 作り置きと一週間献立のまとめ

22.07.23-07.29 作り置きと一週間献立のまとめです。

買い出し

生鮮食品

きゅうり、茗荷、万願寺とうがらし、とうもろこし、すいか、ちりめんじゃこ、いわし、かつお、はんぺん

乾物や調味料

豆味噌

いただきもの他

モロヘイヤ、大葉

土曜日に市場に買い出しに行きました。土用の丑の日で、どの魚屋さんも照り照りとしたいい匂いのうなぎの蒲焼きがならんでいました。うなぎかぁ、いいわねぇ、でも高いわねぇ、と思いながら眺めていると、隅の方に、随分と値下がりした美しいかつおが（グラム198円）！実はうなぎにあまり価値を見出さないタイプですので、迷わずかつおを手に取りました。衝動買いだけれどいいもの買えたわぁ。

最近、みをつくし料理帖と仕掛け人シリーズを読んでいます。どっちもご飯の美味しそうなこと。そして読んだ後にはいろいろと真似したくなるのですよねぇ。

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

いわし生姜煮
甘酢漬け（玉ねぎ、にんじん、生姜）
おくら煮浸し
すいか
茄子煮
昆布茶ピーマン
茹でとうもろこし
きゅうり塩もみ
にんじんサラダ
南瓜煮

下処理など

大葉、生姜、茗荷、玉ねぎを切る
いわし下処理

献立

<月>

朝: ごはん、モロヘイヤとえのきのお味噌汁、だしがらと薬味、にんじんサラダ、昆布茶ピーマン、玉ねぎ甘酢漬け、すいか
昼: ちりめんじゃこと大葉のおにぎり、とうもろこしはんぺん、茄子煮、かぼちゃ煮、おくらのおひたし、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、三つ葉のお味噌汁、かつお湯引き、かぼちゃの冷やしあんかけ、きゅうりとわかめの酢の物、茄子のぬか漬け

かつおは湯引きでいただきましたよん。のこりは酒醤油につけて後日のお昼になりました。

<火>

朝: ごはん、お高野と茗荷のお味噌汁、海苔入り海苔載せたまごやき、茄子煮、にんじんサラダ、玉ねぎ甘酢漬け、きゅうりとおじゃこの和えもの、すいか
昼: ハーブチキンサラダ、スープ、パン(職場の納涼ランチ会。画像はないので代わりに百日紅の花をどうぞ)
夜: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、いわし生姜煮、はんぺんと万願寺とうがらしの焼いたの、にんじんとおくらの胡麻酢和え、玉ねぎ甘酢漬け

お昼は職場の皆様とランチ会でした。

sylphysalade.wixsite.comメインをひとつ、野菜を五種類とフルーツ一種類、ドレッシング、トッピングを選んでプレート（というかボウル）を作っていただくシステム。色とりどりの野菜の美しいこと！ビーツとコリンキーを初めて食べました。ビーツが黒糖みたいに甘くて美味しかった。

<水>

朝: ごはん、お高野とひらたけと三つ葉のお味噌汁、だしがらおかず生姜、昆布茶ピーマン、にんじん甘酢漬け、焼き海苔、おくらおひたし、すいか 
昼: とうもろこしごはん、万願寺とうがらしの肉詰め、かぼちゃ煮、茄子煮、にんじんサラダ、生姜甘酢漬け
夜: ごはん、玉ねぎのお味噌汁、いわし蒲焼き、トマト缶のまるっと煮、茄子塩揉み、きゅうりのぬか漬け

今日も今日とてあっつい日。トマト缶の実だけ余っていたので、酒と鰹出汁で軽く煮て冷蔵庫で冷やしていただきました。これはありだと思います。

<木>

朝: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、万願寺唐辛子とたまごの炒め物、南瓜煮、にんじんサラダ、玉ねぎ甘酢漬け
昼: ごはん、かつお龍田、とうもろこし、昆布茶ピーマン、茗荷とにんじんの甘酢漬け
夜: ごはん、かぼちゃとモロヘイヤのお味噌汁、ヒイカの煮付け、焼き茄子、とうもろこしとピーマンの卯の花、きゅうりぬか漬け

晩ごはんの卯の花はとうもろこし×ピーマン。これもあり…かな？ピーマンではなくアスパラガスやズッキーニの方が癖がなくてよかったかも。多めに作ったので半分は翌朝いただきました。

<金>

朝: ごはん、玉ねぎと大葉のお味噌汁、万願寺とうがらしのだしがら海苔和え、とうもろこしとピーマンの卯の花、にんじんサラダ、玉ねぎと生姜の甘酢漬け
昼: ごはん、いわし生姜煮、かぼちゃ煮、焼きしいたけ醤油絡め、茄子煮、茗荷甘酢漬け、梅干し
夜: いろいろ(お友達とごはんに行ってきました。画像はないのでハスの花の写真をどうぞ。なお、これは職場のため池でとりました)

お昼のお弁当の詰めかたについて、初めて長辺に沿ってご飯とおかずを分けてみました。この詰めかただとおかずの高さが調整しやすいです。練習をもうすこししたいな。

反省点など

ほぼ実質四日の献立でしたが、なんとか傷ませずに食べ切れました。でも最後の方は作り置きだけではなく食材の傷みも少し気にしつつ…でした。買い出しの都合上、土曜日に作り置きしているのですが、日曜日のほうがいいのかしら。。

レシピその他覚え書き

とうもろこしはんぺん(月曜日お弁当):
はんぺんを潰し、茹でたとうもろこしの実を混ぜる。適当に丸めて整形し、胡麻油で焼く。
今回はとうもろこしで作りましたが、枝豆や刻んだ蓮根でも美味しいです。

今週の一コマ

海に行きたい。

22.07.16 作り置きと一週間献立のまとめ

22.07.16-07.22 作り置きと一週間献立のまとめです。

買い出し

生鮮食品

にんじん、しょうが、かぼちゃ、茄子、おくら、ピーマン、しめじ、えのき、しいたけ、三つ葉、すいか、とりむね、いわし、ヒイカ

衝動買い枠はすいかとヒイカでした。すいかは長崎産のピノガール、種まで食べられる品種だそうです。冷やすとさっぱり甘く、冷凍するとこっくり甘い大変美味しいスイカでした。ヒイカは初めてなので、下処理の仕方を調べつつの調理でした。

作り置き

作り置き

今週は二回に分けて作っています。
土曜日作製

茄子煮
にんじんサラダ
とりだんご
甘酢漬け(にんじん、玉ねぎ、セロリ、茗荷、生姜)
きゅうり塩揉み
きんぴらごぼう

月曜日作製

いわし生姜煮
昆布茶ピーマン
すいか
かぼちゃ煮

下処理など

ヒイカ下処理
おくら湯通し
玉ねぎ、茗荷を刻む

献立

<火>

朝: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、いわし生姜煮、にんじんサラダ、きゅうり塩もみ、焼き海苔、梅おかかおくら、すいか
昼: 薬味酢飯とちりめん山椒、青粉入りたまごやき、かぼちゃ煮、茄子煮、きゅうり塩もみ、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、えのきと三つ葉のお味噌汁、お高野と万願寺とうがらしとしいたけの煮物、ヒイカ鹿の子焼き、茄子と茗荷の和えもの、生姜甘酢漬け

雨風のひどい日でした。ヒイカはこんなに縮むと思わなんだよ。。煮付けはそんなに縮まなかったのですけれど。

<水>

朝: だしがら薬味のっけごはん、わかめと茗荷のお味噌汁、茄子煮、玉ねぎ甘酢漬け
昼: ごはん、とり龍田、ズッキーニソテー、おくらの煮浸し梅風味、きんぴらごぼう、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、やきしいたけのお味噌汁、いわしのトマト煮、玉ねぎときゅうりの薬味サラダ、甘酢漬け

いわしのトマト煮はいわし生姜煮＋茄子＋じゃがいも＋セロリ＋トマト缶でした。さっぱり美味しかったです。

<木>

朝: ごはん、とりだんごとごぼうのお味噌汁、にんじんサラダ、茄子煮、焼き海苔、生姜甘酢漬け、ちりめん山椒、すいか 
昼: ごはん、いわし生姜煮、かぼちゃ煮、にんじんサラダ、茗荷甘酢漬け、梅干し
夜: ごはん、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁、とり照り焼き、ピーマンと茄子の煮浸し、きゅうりとおじゃこの酢の物、にんじんと割り干し大根のぬか漬け

この日も非常に暑かったです。土用に入って暑さが辛い…

<金>

朝: ごはん、おくらとえのきのお味噌汁、だしがらおかず生姜、にんじんサラダ、焼きしいたけ 、焼き海苔、玉ねぎとセロリの甘酢漬け
昼: ごはん、とり団子と茄子の甘辛煮、ズッキーニソテー、昆布茶ピーマン、にんじん甘酢漬け、梅干し
夜: ごはん、ごぼうと三つ葉のお味噌汁、いわし梅煮、万願寺とうがらしとひらたけの焼いたの、おくらとにんじんのおかか和え、茄子のぬか漬け

お弁当のとり団子は茄子を煮直す時に一緒に煮ました。いろいろやらかして帰宅はやや遅め。でもなんとかなった（気がする）。よーしすっきり週末を迎えるぞー

反省点など

四日ということもあり、やや少なめに作ったのですが、足りなくなることもなく傷むこともなく食べ切りました。じょうずにやりくりすればあと一日保ちそうだったので、夏場はこれぐらいでいいんだな。

レシピその他覚え書き

ヒイカ下処理:
ヒイカは軽く洗い、キッチンペーパーの上で頭を摘んで内臓ごと胴から外す。胴から軟骨を外す。胴に残った内臓は菜箸を突っ込んでつまみ、ツボ抜きの要領でくるっと回すと外れる。足からくちばしを外し、頭を切り取る。塩で揉んでぬめりをとり、キッチンペーパーで水気を取る。

今週の一コマ

素敵な器には素敵なものを。すいか冷えてます、どうぞ。

22.07.09 作り置きと一週間献立のまとめ

22.07.09-07.16 作り置きと一週間献立のまとめです。今週は土曜日まであるよ！

買い出し

生鮮食品

セロリ、きゅうり、茄子、万願寺唐辛子、ひらたけ、とりむね、ぼら

いただきもの

ちりめん山椒

衝動買い枠はボラですね。ボラを見るたびに「どんな味がするんだろう」と思っていたのでほいほいと買いました。100 g 98円だったかと思います。魚にしてはまあ安い方。肝心の味ですが、めちゃめちゃ美味しかったです。これでこのお値段とは！もっと売ってくれー！！！

実家からのじゃがいもを職場でお裾分けしたら、ちりめん山椒（知り合いの方の手作りだそうです）をいただきました。これまためちゃくちゃ美味しくて...どこのお店で修行されたのですか、という味でした。

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

蒸しじゃがいも&焼き野菜(ズッキーニ、アスパラガス、しいたけ)
かつお生姜煮
蒸しささみ
茄子煮
甘酢漬け(にんじん、セロリ、玉ねぎ、茗荷)
きゅうり塩揉み
きんぴらごぼう
とりつみれと万願寺とうがらし肉詰め
にんじんサラダ
万願寺とうがらし焼き浸し
ラタトゥイユソース

下処理など

玉ねぎ、茄子、茗荷を切る
とりむね下処理

きゅうり塩もみは長く保たないので、火曜日にいったん食べきり、水曜日に再び作製しています。

献立

<月>

朝: ごはん、わかめと高野豆腐のお味噌汁、かつおの生姜煮、にんじんサラダ、万願寺とうがらし焼き浸し、玉ねぎ甘酢漬け
昼: ごはん、とりつみれの大葉巻き、ズッキーニソテー、茄子煮、きゅうりとおじゃこの酢の物、にんじんサラダ
夜: ごはん、じゃがいものお味噌汁、ボラ甘酢あん、アスパラ生姜醤油、ささみとセロリとごぼうのサラダ、にんじんのぬか漬け

ボラは美味しい美味しい鱈、むしろスズキのようなお味でした。ので、白身魚で好きなメニューである甘酢あんかけにしてみました。もう鱈では作れない...

<火>

朝: ごはん、しめじと茗荷のお味噌汁、だしがらおかず生姜、茄子煮、蒸しささみ、にんじんとセロリの甘酢漬け
昼: ごはん、かつお生姜煮、ズッキーニゆずびたし、ポテサラ、きゅうり塩揉み、梅干し
夜: ごはん、焼きしいたけとお高野のお味噌汁、とりの山椒照り焼き、万願寺じゃこ、茄子の塩揉み、にんじんと割り干し大根のぬか漬け

朝から大雨&災難続きでした。でも帰り道は雨も上がっていたのでよかったです。割り干し大根はぬか床の水分調整を兼ねて漬けたもの(3days)ですが、なかなか美味しかった！もう少し漬けたほうが好みかな。

<水>

朝: ごはん、玉ねぎと煎り大豆のお味噌汁、たまごやき、ズッキーニグリル、にんじん甘酢漬け、焼き海苔、ごぼうとセロリのサラダ
昼: ごはん（ちりめん山椒）、万願寺唐辛子の肉詰め、茄子煮、にんじんサラダ、セロリ甘酢漬け
夜: ごはん、ひらたけのお味噌汁、ボラとじゃがいもと茄子の包み焼き、にんじんとズッキーニのサラダ、玉ねぎ甘酢漬け

ボラ料理再び。ラタトゥイユを乗せて焼きました。なかなか美味しかったです。

<木>

朝: ごはん、茄子とアスパラのお味噌汁、ささみたまごとじ、にんじんサラダ、きゅうり塩揉み、焼きのり、玉ねぎ甘酢漬け
昼: ごはん、ボラの唐揚げ、きんぴらごぼう、焼きしいたけ醤油絡め、ズッキーニゆずびたし、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、しめじとお高野のお味噌汁、とりのみぞれ煮、焼き茄子、きゅうりとわかめの酢の物、にんじんと割り干し大根のぬか漬け

梅雨のような、はっきりしないお天気の日でした。晩の焼き茄子には甘味噌載せてます。名古屋の味ですよん。

<金>

朝: ごはん、とりつみれとごぼうのお味噌汁、にんじんサラダ、きゅうりの塩もみ、セロリの甘酢漬け、焼き海苔、ちりめん山椒
昼: かつお生姜混ぜごはん、たまごやき、茄子煮、万願寺とうがらし焼き浸し、にんじんサラダ、茗荷の甘酢漬け
夜: ごはん、わかめと茗荷のお味噌汁、いわし塩焼き、万願寺とうがらしの煮物、きゅうりとにんじんの胡麻酢和え、割り干し大根のぬか漬け

かつお生姜混ぜごはんはみおつくし料理帖の「はてなの飯」の真似っこでした。美味しかった！晩ご飯の万願寺唐辛子の煮物はひとつだけあたりつき（肉詰め）です。

<土>

朝: 万願寺とうがらしとだしがらのおにぎり、椎茸と茗荷のお味噌汁、海苔入り海苔載せ卵焼き、ズッキーニ梅和え、にんじん甘酢漬け
昼: 明太もちチーズパン（近所のパン屋さん）、しめじと三つ葉のお吸い物
夜: カレー、かぼちゃサラダ、玉ねぎ甘酢漬け

今週は土曜日も作り置きに頼る…カレーはラタトゥイユアレンジです。あじはですね、、カレー風味のトマト味の何かでした。orz

反省点など

今週は長かったですが、傷みそうなものから優先して食べていったので最後まで美味しくいただけました。先週の私、ありがとう、ごちそうさまでした。

白状すると先週末から毎日ナッツ類と豆類（ピーナッツ、ミックスナッツ、煎り大豆…）をうっかり毎日100 g程度摂取していた（！）のでカロリー過多でした。ついでに消化が悪いせいか胃も痛いです。来週はもうこんなことはしないことをここに宣言します（というか50日分のつもりで買ったナッツをぜんぶ食べきったともいう）

レシピその他覚え書き

リメイク前提ラタトゥイユ(作り置き):
冷蔵庫の余り野菜をみじん切りにする（今回はセロリ、たまねぎ、にんじん、ズッキーニ、茄子）。このとき、火をよく通すもの(cf.セロリ、玉ねぎ、にんじん)と、そうでないもの（ズッキーニ、茄子）に分けておく。そうでないものにはオリーブオイルを絡めておく。フライパンを予熱してオリーブオイルを入れ、火をよく通したい野菜を弱火で炒める。十分に火が通ったら酒、塩、醤油、ローリエ、トマト缶を入れ、しばらく煮る。鍋の中が煮詰まってきたら周りに寄せ、開いた中央部に残りの野菜を入れてざっと炒め、端が透き通ってきたら一気に混ぜて煮立たせる。しばらく煮たら火を止め、冷めるまで放置する。一旦冷めたところで混ぜ合わせ、もう一度煮立たせる。
今回はニンニクがなかったので入れませんでしたが、入れた方が美味しいです。その場合はみじん切りにして一番初めに炒めてください。

今週の一コマ

雲の晴れ間から見る夕方

22.07.02 作り置きと一週間献立のまとめ

22.07.02-07.09 作り置きと一週間献立のまとめです。

買い出し

生鮮食品

きゅうり、茄子、万願寺唐辛子、茗荷、たまねぎ、しいたけ、しめじ、いわし、かつお、とりむね、おから、鱧皮（甘辛炊き）

乾物や調味料

玄米（キヌヒカリ）、高野豆腐、味噌

憧れ買い枠はかつお、衝動買い枠は鱧。かつおは、作ってみたかったなまりぶし（鈴木登紀子先生レシピ）のために買いました。先週市場に行った時に、きれいなかつおがさくで売っているのを見て以来そわそわしていて、ついに決行に至った次第。

www.news-postseven.com

そして、かつおを買った際に、目に止まってしまったのが鱧皮…鱧は高くて手が出なかったけれど鱧皮はまだ買えないことはない。そして、旨味と食感は本体よりも好きかもしれない。速攻でカゴに入れました。半分冷凍したよ！...あっという間に食べそう。

水曜日は有休でした。そこで、用事ついでにちょっと遠出して、平日しかやっていないお味噌屋さんにいってお味噌を買ってきました。行ったのは大阪天満宮参道沿いの「とりゐ味噌」です。お店は小さいのですが、壁沿いに10種類近くお味噌が並んでいて、好きなお味噌を量り売りで買えます。

www.toriimiso.com

今回はとりゐ赤と田舎粒を購入。どちらもクセがなく、かなりさっぱりめです。主張がないのでお味噌汁にしたときにどんな具材にも合わせやすい！出汁は鰹昆布ベースしか試していませんが、たいていのお出汁はいけると思います。また色々試してみようっと。

発芽玄米にあきたらず、玄米に手を出しました。食べた感想ですが、玄米の方が好みかも。香ばしいし食感も好き。

作り置き

作り置き

今週は土曜日につくりました。

きんぴらごぼう
なまりぶし
にんじんサラダ
きゅうりの塩揉み
蒸しじゃがいもと焼き野菜(ズッキーニ、しいたけ、アスパラガス)
茄子煮
射込み高野
いわしの生姜煮
甘酢漬け(セロリ、玉ねぎ、にんじん)
じゃがいも甘辛煮
万願寺とうがらし焼き浸し

下処理など

玉ねぎ、茄子、茗荷を切る
いわし下処理

かつおは念願のなまり節！鱧皮と合わせたいので塩揉みはズッキーニでなくきゅうりです。そして、ひさびさに射込み高野も作りました。

献立

<月>

朝: ごはん、玉ねぎとトマトのお味噌汁、いわしの生姜煮、きんぴらごぼう、きゅうり塩揉み、大根サラダ、にんじん甘酢漬け
昼: なまり節と新生姜の手こね寿司、射込み高野、万願寺唐辛子焼き浸し、茄子煮、にんじんサラダ
夜: ごはん、しめじとセロリ葉のお味噌汁、塩豚とじゃがいもの煮物、甘長唐辛子と椎茸の胡麻和え、きゅうりのぬか漬け

てこね寿司は鈴木登紀子先生がなまり節のアレンジとして紹介していたものです。夏らしくて美味しかった！晩ごはんの煮物はオリーブオイルで焼き付けた後に酒、白ワインビネガー、ローリエで煮ています。

<火>

朝: ごはん、茄子とお高野のお味噌汁、だしがらおかず生姜、じゃがいも甘辛煮、にんじんサラダ、きゅうり塩揉み、玉ねぎ甘酢漬け
昼: ごはん、いわし生姜煮、ズッキーニゆずびたし、焼きしいたけ、きんぴらごぼう、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、じゃがいものお味噌汁、とりと茄子の生姜焼き、じゃこ万願寺、にんじんのぬか漬け

蒸し暑い日でした。茄子の生姜焼きはなかなか美味しかったです。というより、茄子は何をしても美味しい。

<水>

朝: ごはん、わかめと茗荷のお味噌汁、いわし生姜煮、ズッキーニ塩揉み、白瓜浅漬け、にんじん甘酢漬け
昼: (買い食い)ベーグルサンド
夜: (外食)アルコールその他

この日は有休！銀行やら郵便局に行ったついでに足を伸ばしてお味噌を買いに行きました。お昼は近所のパン屋さんのベーグルサンド、晩ごはんは呑みに行きました。晩の画像はないので、代わりにお味噌屋さんの近くで見かけた景色をどうぞ。

<木>

朝: ごはん、しめじと椎茸とトマトのスープ、いわしの生姜煮、にんじんサラダ、万願寺とうがらしの焼き浸し、焼きのり、玉ねぎ甘酢漬け
昼: 生姜とごぼうの炊き込みごはん、たまごやき、なまり節ときゅうりの和えもの、茄子煮、にんじん甘酢漬け
夜: ごはん、豚汁、射込み高野、焼き茄子、じゃがいもの酢の物、きゅうりのぬか漬け

この日も暑かった…前日のアルコールの影響で、顔がまんまるでした。反省。ばんごはんの豚汁は赤味噌で作製しました。具は塩豚と玉ねぎでしたが、甘味旨味が引き立って美味しかったです。

<金>

朝: ごはん、焼きしいたけと大葉のお味噌汁、オムレツ、ズッキーニ、なまり節とにんじんの和えもの、玉ねぎとセロリの甘酢漬け
昼: ごはん、ゆずぽんとりから、焼きアスパラガス、じゃがいも甘辛煮、にんじんサラダ、きゅうりの塩揉み、セロリ甘酢漬け
夜: ごはん、茄子と大葉のお味噌汁、いわしの蒲焼き、万願寺とうがらしとだしがらの炒め煮、きゅうりと焼きしいたけの胡麻酢和え、にんじんのぬか漬け

作り置きオールスター回避！

反省点など

今週も傷ませず飽きずに食べきりました。ごちそうさまでした！和え物のもとを作り置きとして作っておくと便利、というのに気づきました。それから、お弁当を詰める時も「焼き物、煮物、和え物」を意識するといいんだろうなというのに今更気づく...

レシピその他覚え書き

塩豚とじゃがいもの煮物(月曜日晩ごはん):
じゃがいもは適当に切り、火を通しておく。温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、一口大に切った塩豚を焼く。焼き目がついたらじゃがいもとローリエを入れ、酒と白ワインビネガーを回しかけて蓋をする。沸騰したら火を止め、余熱で火を通す(適宜再加熱)。15分程度したら蓋を取り、加熱してじゃがいもに焼き目をつける
全くの別物に仕上がってますが、いちおう元ネタはこちら。

cookingschool.jp

とりと茄子の生姜焼き(火曜日晩ごはん): とり胸肉をそぎ切りにし、酒と塩をふりかける。茄子は輪切りにし、水にさらす。おろし生姜、酒、醤油、みりんを合わせておく。フライパンを熱して油を引き、とりを焼いて八割がた火が通ったところで引き上げる。続けて茄子を焼き、両面に焼き目がついたらとりを戻し入れる。とりに焼き目がついたら合わせておいた調味料を流し入れて絡め、水気が適当に飛んだところで火を止める。

今週の一コマ

めまいがするような夏が来た。